Conservas Caseras. UNA TRADICIÓN MENDOCINA
Conservas Caseras
UNA TRADICIÓN MENDOCINA
Es una práctica tradicional en muchas familias de nuestra Provincia preparar, en esta época, conservas caseras. Son ricas y con el sabor “de lo hecho en casa”; sin embargo, es importante elaborarlas siguiendo procedimientos establecidos para que el producto final sean totalmente seguro y de la mayor calidad.
“365 Tentaciones”, programa de promoción del Ministerio de Economía, Infraestructura y Energía informa sobre los pasos a tener en cuenta al momento de poner manos a la obra.
- Elegir alimentos frescos y en buen estado
- Las verduras o frutas seleccionadas no deben presentar golpes, ni magulladuras y los tamaños deben ser similares.
- Los productos no deben estar ni muy verdes (al conservarlos pierden todo el sabor), ni muy maduros (se rompen y se desarman).
- Mantener la higiene a la hora de preparar las conservas. Lavar cuidadosamente las manos y atar o cubrir el cabello. La mesada y tabla de cortar tienen que estar higienizadas.
- Los utensilios limpios, bien enjuagados y escurridos. Esterilizar frascos, coladores, embudos y otros elementos hirviéndolos en agua durante quince minutos. En el caso de los frascos colocarlos boca abajo.
- Retirá los frascos sujetándolos, sin tocar el interior de los mismos.
Es aconsejable elaborar en forma casera sólo conservas de tomate y de frutas frescas (duraznos, peras, ciruelas, frutilla, damascos), que tienen una acidez alta que inhibe la multiplicación de los microorganismos.
En caso de comprar conservas, tener en cuenta:
Una vez abierta la lata, colocar el contenido en un recipiente con tapa en la heladera y consumir dentro de los tres días.
No comprar conservas en la vía pública. Tampoco aquellas que no presenten etiquetas completas con datos del elaborador, contenido, fechas de vencimiento, entre otros.
No adquirir latas hinchadas, con óxido, abolladas o que presenten pérdidas.
Guardarlas en sitio fresco.
Verificar siempre las fechas de elaboración y vencimiento.
Para freezar, colocar el contenido en recipientes apropiados.
Propiedades del producto
Materia prima seleccionada, lo que asegura muy buena calidad.
No contienen conservantes, solo azúcar y sal.
El contenido se utiliza en su totalidad.
Permite un almacenamiento prolongado.
Mantiene casi todos los principios nutritivos de la verdura o fruta fresca.
No requieren cocción y pueden utilizarse de manera inmediata.
Garantizan al consumidor alto nivel de higiene.
En su versión BC (bajas calorías) las conservas de frutas resultan favorables para quienes deben consumir poca azúcar.